炒肥肠的家常做法窍门，先煮后炒，香辣脆嫩不腥不腻，米饭多备一碗

介绍了炒肥肠的家常做法，关键步骤是先煮后炒，先将肥肠煮制，可去除腥膻异味，同时让口感更加脆嫩；再通过大火爆炒，加入香辣调料，使成菜香辣浓郁、脆嫩不腻，这样做出的炒肥肠非常下饭，适合搭配米饭食用，甚至要多备一碗米饭，视频中还分享了制作窍门，帮助家庭操作更易成功，做出不腥不腻、香辣可口的炒肥肠。

很多人爱吃肥肠,却总担心在家做不好——不是有异味，就是炒出来又韧又腻，炒肥肠的家常做法并不复杂，关键就在“清洗、煮制、爆炒”这三步，今天分享一个我家常做的青椒炒肥肠做法，肥肠脆嫩入味，香辣下饭，学会了再也不用去饭店。

食材准备

• 主料：新鲜肥肠（或半成品肥肠）500克
• 配菜：青椒2个、红椒1个、洋葱半个
• 爆香料：大蒜5瓣、生姜1块、干辣椒适量、花椒1小把
• 调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉、香醋、面粉、白醋（清洗用）

肥肠的处理：去腥最关键

清洗

新鲜肥肠先翻面,摘掉里面多余的油脂，但不要摘得太干净，留一点油更香，加面粉、盐和少许白醋反复揉搓，再用清水冲洗干净，重复两到三遍，直到水变清、没有明显黏液为止。

焯水

肥肠冷水下锅,加料酒、姜片、葱段和几粒花椒，大火煮开后继续煮3分钟，捞出用温水冲净。

卤煮

另起锅加水,放入肥肠，加八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽和少许盐，大火烧开转小火煮40分钟左右，用筷子能轻松扎透即可，捞出晾凉，切成滚刀块或小段，这一步能让肥肠提前入味，也去掉了大部分异味。

炒制过程

1. 青椒、红椒切块，洋葱切丝，大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪段备用。

2. 热锅倒油,油可以比平时炒菜略多一点，下姜蒜、干辣椒、花椒，小火爆出香味。

3. 倒入切好的肥肠段,转中大火煸炒，这一步要把肥肠里的油煸出来一些，炒到肥肠边缘微微发焦、表面油亮，口感才会脆而不腻。

4. 沿锅边淋入一勺料酒,加生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖少许提鲜，翻炒均匀。

5. 放入青红椒和洋葱,大火快炒约1分钟，断生即可，保持清脆。

6. 最后根据口味补一点盐,撒少许白胡椒粉，再淋几滴香醋增香，翻炒几下即可出锅。

家常炒肥肠的小技巧

• 去腥三件套：面粉+盐+白醋清洗，冷水下锅焯，卤煮时加香料，这三步做到位，肥肠基本没有异味。
• 先煮后炒：肥肠一定要煮到软硬适中再炒，否则直接生炒容易又硬又嚼不动。
• 大火爆炒：炒肥肠时火要大，时间不宜过长，配菜断生即可，这样才能保持肥肠的脆嫩和配菜的清爽。
• 留一点肥油：清洗时不要把肥肠里的油全部撕干净，留薄薄一层，煸炒出来更香，口感也更润。

这样一盘家常炒肥肠,色泽红亮，肥肠外焦里嫩，青红椒清脆爽口，咸香中带着微微辣意，拌米饭特别过瘾，喜欢孜然味的，出锅前还可以撒一点孜然粉，又是另一种风味，如果你也爱吃肥肠，不妨按这个家常做法试一试，掌握好清洗和火候，厨房新手也能炒出一盘不输饭店的下饭菜。