茄子炖土豆，软糯入味不油腻，汤汁拌饭特别香

这道茄子炖土豆是一道家常下饭菜，做法简单，口感软糯入味、不油腻，汤汁浓郁拌饭特别香，先将茄子和土豆分别切块，茄子可撒盐略腌或干煸减少吸油；土豆煎至微黄，锅中少油爆香葱蒜，下茄子、土豆翻炒，加入生抽、老抽、蚝油等调味，倒入适量清水没过食材，中小火炖至土豆软烂、茄子绵软，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可，成品咸香适口，土豆绵密、茄子吸足汤汁，拌米饭非常美味。

茄子炖土豆是一道非常接地气的家常菜，它没有复杂的调料，却能把茄子的软嫩和土豆的绵糯结合得恰到好处，炖到汤汁浓稠，舀一勺浇在米饭上，酱香、蒜香、咸香交织,特别下饭。

下面就把这道家常做法分享给大家。

【食材准备】 紫把长茄子2根，土豆1—2个，青椒1个，大葱半根，大蒜4—5瓣，黄豆酱1勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油半勺，白糖少许，盐适量,食用油适量。

【做法步骤】

1. 处理食材
   茄子洗净去蒂，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟，或撒少许盐腌一下，再挤掉多余水分，土豆去皮切成和茄子差不多大小的滚刀块，用清水冲掉表面淀粉后沥干，青椒掰成块，大蒜切末,大葱切段备用。

2. 煎香食材
   锅烧热后倒油，油量比平时炒菜稍微多一点，先下土豆块，中小火煎至表面微黄、边缘半透明盛出，再下茄子翻炒，炒到茄子变软、表面微微焦黄后盛出，这样处理过的土豆不易炖散,茄子也不容易吸很多油。

3. 炒酱调味
   锅中留底油，下葱段和一半蒜末爆香，加入一勺黄豆酱，小火炒出酱香，倒入煎过的土豆和茄子，翻炒均匀,让每块食材都裹上酱色。

4. 炖煮入味
   加入生抽、老抽、蚝油和少许白糖提鲜，再倒入适量开水，水量没过食材一半即可，大火烧开后转中火，盖上锅盖炖10—15分钟,直到土豆用筷子能轻松扎透。

5. 收汁出锅
   放入青椒块，转大火收汁，不要收得太干，留一点浓稠汤汁拌饭更香，关火前撒入剩下的一半蒜末和葱花,翻拌均匀即可出锅。

【小贴士】

1. 茄子先用盐腌一下或淡盐水泡，能减少吸油，炖出来口感更软嫩。
2. 土豆先煎再炖，不但香味更足，而且炖煮时不容易糊化散烂。
3. 酱料本身有咸味，最后是否需要加盐要根据口味调整。
4. 蒜末分两次放，第一次爆香，第二次出锅前提味,蒜香会更突出。

这道茄子炖土豆做起来不复杂，却非常下饭，茄子吸足了酱香汤汁，土豆绵密起沙，尤其适合拌米饭或者配馒头，喜欢汤汁多一些的可以多留一点汤,浇在饭上特别香。