手擀面里的光阴，和面做面条

《手擀面里的光阴》以手擀面为线索，串起岁月记忆与家常温情，文中介绍做面条的和面方法：取中筋面粉，分次加入淡盐水，边倒边搅成絮状，再揉成偏硬面团，做到手光、面光、盆光；盖上湿布醒发二三十分钟后，反复揉至光滑，再擀薄切条，面团软硬适中、醒足时间，面条才筋道爽滑，和面的耐心与手擀的力道，都化作了平凡日子里悠长的光阴滋味。

做面条,是急不得的。

周末清晨，忽然想念一碗手擀面的味道，于是挽起袖子，取来一只白瓷盆，倒进两碗面粉，撒一点盐，再缓缓加水，水不能一次倒完，要一点一点地滴进去，筷子在面粉里画圈，面粉先是变成絮，继而结成团，手伸进去，那些散乱的、沾在指缝里的面絮，像是不肯听话的孩子，需要你反复地揉、压、推、折，掌心用力，手腕转动，起初粗糙的面团，在一次次揉搓中渐渐温顺起来，变得光滑、柔软,带着一点湿润的弹性。

揉好面，盖上湿布，让它在时间里慢慢醒着，醒面，是做面条里最安静的一步，面团在湿布下面，像是睡着了一样，内部的面筋却正在悄悄舒展、融合，趁着这段时间，切一只西红柿，打两个鸡蛋，葱花细细地剁碎，锅里的油热起来，蛋液倒下去,蓬松成金黄的云朵。

便是擀面，案板上撒一层薄薄的干面粉，把醒好的面团按扁，拿起擀面杖，从中间向四周慢慢推出去，再收回来，面皮在擀面杖下一寸一寸地延展，像一张渐渐铺开的旧宣纸，边缘微翘，中间厚薄均匀，擀到差不多时，把面皮叠成几折，刀起刀落，切成宽窄随意的面条，切好的面条抖一抖，面粉簌簌落下，一根根面条软软地垂在案板上,像刚醒来的柳枝。

灶上的水已经烧得滚开，下面条时要利落，面条入锅，用筷子轻轻拨开，防止粘连，水面上浮起白沫，面条在沸水里翻滚，点一次凉水，再煮开，等它们一根根变得透亮、饱满，就可以捞出来了，面条捞进碗里，浇上一勺西红柿鸡蛋卤，红黄相间，热气腾腾，再撒一把翠绿的葱花,滴几滴香油。

端上桌，先不急着吃，用筷子挑起一缕面，热气扑在脸上，鼻腔里满是麦香和蛋香，吃一口，面条筋道，汤汁酸甜,从舌尖一路暖到胃里。

做面条，其实就是把时间揉进面团，再等它慢慢舒展开来，日子总是太急，我们习惯了快，习惯了等不及，可面粉不会因为你着急，就快一些变成面条，它需要水，需要揉，需要醒，需要一双手温柔而耐心地对待，一碗面里，藏着的不仅是麦子的香气，还有一个人愿意沉下心来,认认真真做一件小事的踏实。

想起小时候，母亲常在黄昏时擀面，厨房里灯光昏黄，面粉在光柱里飞舞，她的背影一起一伏，擀面杖在案板上发出有节奏的轻响，那样的夜晚，总有一碗热面等着我，如今轮到自己做面，才明白，那些不紧不慢的动作里,都是对生活的柔情。

一碗手擀面吃完，额角微微冒汗，整个周末都变得柔软起来，原来，所谓光阴，不必惊天动地，它就在和面、醒面、擀面、切面、煮面之间，安安静静地,煮成一碗热气腾腾的生活。